腌料几乎可以有效地调味任何食物，但在腌制龙虾时，大约需要 30 分钟才能将调味料与烹饪分开。龙虾肉在酸性腌料中放置的时间越长，其蛋白质变性就越大，就像您制作酸橘汁腌鱼时一样。将腌制时间控制在 30 分钟或更短，您将在不牺牲质量的情况下获得腌制的好处。冷冻龙虾尾是腌料的最佳选择：质地虽然通常非常好，但总是会因冷冻而略微受损，不像刚捕获的龙虾，后者几乎不需要调味即可保持其美味。

(相关资料图)

去壳

您可以将龙虾尾腌入或取出其壳。但是，如果您打算烧烤龙虾，请将其留在壳中，以提供壳提供的一点保护。烤架会产生烟熏味，肉不会粘在烤架上。如果你打算炒尾巴，先去壳，这样肉才能烤焦。

要剥龙虾尾，请将其壳面朝上放在砧板上。用厨房剪刀从宽端切开外壳，直到到达尾鳍。轻轻地将壳从尾肉上撬开，从两侧松开。拧掉鳍。

基本腌料

混合 1 份植物油、1 份食用酸、2 份芳香成分以及糖和粗盐调味，制成龙虾腌料。

如果你喜欢它的味道，可以使用橄榄油；否则，任何植物油都具有相同的功能：将腌料粘附在龙虾肉上，同时提取赋予芳香成分风味的化合物。

芳香成分包括大蒜、青葱、香草和香料——任何成分，无论是清淡的还是辛辣的，都能有效地增加制剂的风味和香气。与龙虾相得益彰的香料包括莳萝、茴香、柑橘皮和欧芹。

您可以使用任何酸性成分作为食用酸；调味醋、柠檬汁和白葡萄酒很适合搭配龙虾。

混合腌料并用粗盐和糖调味。在平底锅中用中火加热腌料，直到它的香味从炉子里飘出来。把腌料从炉子上拿下来，让它达到室温。将龙虾尾放在食品级容器中，然后将腌料倒在上面。盖上容器，将龙虾放入冰箱腌制 30 分钟。

法式腌料

法式腌泡汁通常含有橄榄油、白葡萄酒和大量香料。它们还含有 mirepoix 作为芳香基。

将等量的干白葡萄酒、香槟醋和橄榄油混合，开始制作法式腌料。添加月桂叶、茴香、黑胡椒粒、百里香和其他香草调味；欧芹和龙蒿是常用的。加入 2 份洋葱和 1 份切碎的胡萝卜和洋葱，以及盐和糖调味。将腌料煮沸；然后把它从炉子上取下来。腌料达到室温后加入龙虾尾，将龙虾尾腌30分钟。

加勒比风味腌料

加勒比风格的腌泡汁经过强烈调味，并与一定比例的糖分保持平衡，几乎像咖喱，但更甜。

将等量的黑朗姆酒、椰子油、白醋和酸橙汁混合，制成加勒比风味的龙虾腌料。添加大量辛辣香料；这些腌泡汁每杯通常含有约 1/2 茶匙以下各种香料：肉桂、丁香、多香果和肉豆蔻。接下来，加入切碎的芳香蔬菜，如生姜、大蒜和洋葱，然后加入大量切碎的辣椒。 Habaneros 很常见，但对于龙虾，可以搭配一些更温和的东西，例如墨西哥胡椒或每杯腌料 1 个泰国辣椒。最后用盐和糖调味。将龙虾腌制 30 分钟。

亚洲风味腌料

亚洲风格的腌泡汁都是关于鲜味的，所以手头有酱油。

将花生油、绍兴酒、白醋、酸橙汁各 2 份，酱油和鱼露各 1 份混合，制成亚洲风味的龙虾腌料。接下来，加入切碎的香料：柠檬草、泰国辣椒、生姜、一些碎黑胡椒粒和一把撕碎的香菜。用糖和盐调味腌料，然后将龙虾腌制 30 分钟。